今朝のめざましテレビでやっていたのですが、
なんと、卵の賞味期限には、厳密な規則がないそうです。。。（O157などの食中毒事件がある中、とても驚きなのですが）
つまり、卵の生産会社（といっていいのか、分かりませんが）が
独自の判断で、賞味期限を設定しているというもの。
「卵の賞味期限はほんとうに守らなくてはいけないのか？」
これには色々な意見があるようですが、
めざましテレビの調査では、
賞味期限前は、生卵など、生で食べて
賞味期限後は、火を通して食べる。
と言う人が多かったようです。
中には、賞味期限後も２週間くらいは生で食べちゃう人もいたようですが
我が家では、生で食べるなら、賞味期限内としています。
もうひとつ、めざましテレビでやっていたのは
今日採れたての卵から、２９日経った卵まで、１日ずつ比較していました。
驚いたのは、外観上は、
今日採れたての卵も、２９日経った卵も全く区別がつかない
しかし、卵を割ってみると、卵白の卵黄に近い部分（濃厚卵白）が盛り上がっている
古くなるにしたがって、濃厚卵白が平べったくなっていく。
卵白の外側の部分（水様卵白）は、それほど変化はない。
そして、採取から２９日経過した卵を、生卵として食べても大丈夫！
と言う結果でした。
卵は、意外ともつんだなぁ、と驚きましたが
大切なのは、保存方法
必ず、冷蔵保存する。
（冷蔵庫の奥の温度変化が少ないところ）
卵のとがった部分を下にする。
食べるときには、平らなお皿に割って、卵白、卵黄の盛り上がり具合を確認する。
そして、自分で卵をしっかりと見て、確認するということ。
賞味期限がありますが、最終的には、自分の感覚が頼りになります。
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